Élaboration

Le chocolat cuit sur pierre de Jolonch, une véritable pièce d'artisanat
Chocolate à la pierre Jolonch, une pièce d'artisanatLa variété de chocolat la plus autochtone et la plus ancienne d'Agramunt est connue sous le nom de Chocolate a la piedra. Ce type de chocolat ne contient que du cacao, du sucre, de la farine de riz et de l'essence de cannelle ou de vanille. Les fèves de cacao brutes arrivent à l'atelier déjà fermentées. Le processus de production du chocolat utilise une technologie traditionnelle qui permet à chaque tablette de chocolat d'être une authentique pièce d'artisanat.

Comment on fait le chocolat à la pierre

Torréfaction du cacao
La première étape de la transformation du cacao en chocolat consiste à le torréfier. Pour torréfier le cacao, nous utilisons une machine composée d'une grande sphère qui tourne sur son axe horizontal ; cette sphère est remplie de fèves de cacao et, à l'aide d'un guide, nous la plaçons dans un énorme cuiseur qui chauffe au bois de chêne vert et fait griller le cacao par le bas jusqu'à ce qu'il atteigne le point de torréfaction exact, celui que seul un bon chocolatier sait faire.
Nous broyons le cacao
Ensuite, la pâte de cacao qui sort du torréfacteur est mélangée dans les bonnes proportions avec le sucre, la farine de riz et les différentes essences. Le mélange de ces éléments, et le processus de broyage qui s'ensuit, est effectué avec un mélangeur en pierre de granit qui permet d'assimiler parfaitement les éléments restants.
Nous affinons le chocolat
Plus tard, le processus de raffinage a lieu. Une opération qui confère à la pâte de chocolat une finesse et une régularité irréprochables. 
Nous pesons le chocolat et faisons des portions
Une fois que la pâte est bien affinée, elle est placée dans la peseuse, une machine qui pèse la pâte et la sépare en portions. Pour chaque tablette de chocolat, on utilise deux portions de pâte, que l'on place dans un moule en bois.
Nous marquons le chocolat 
Le chocolat est ensuite façonné en carrés.
Mettez-le dans le réfrigérateur
Mettez les moules au réfrigérateur pendant 45 à 50 minutes.


Enveloppez le chocolat
Enfin, après ce temps, les barres sont prêtes à être emballées et servies.