Elaboración

Chocolate a la piedra Jolonch, una verdadera pieza de artesanía
La variedad más autóctona y antigua de chocolate de Agramunt es la conocida como Chocolate a la piedra. Un tipo de chocolate que solo contiene cacao, azúcar, harina de arroz y esencia de canela o vainilla. El cacao llega crudo en grano al obrador pero ya fermentado. El proceso de elaboración del chocolate utiliza una tecnología tradicional que permite que cada tableta de chocolate sea una auténtica pieza de artesanía.

Como elaboramos el chocolate a la piedra

Tostamos el cacao
El primer paso para convertir el cacao en chocolate es tostarlo. Para realizar la torrefacción se utiliza una máquina consistente en una gran esfera que gira sobre su eje horizontal; esta esfera se llena de granos de cacao y mediante una guía la entramos en una enorme estufa que calienta con leña de encina y va tostando el cacao por la parte inferior hasta que llega el punto exacto de tostado, ese punto que solo el bueno chocolatero conoce.

Molemos el cacao
Después, se mezcla en las proporciones adecuadas la pasta del cacao saliendo de la tostadora con el azúcar, la harina de arroz y las diversas esencias. El proceso de mezcla de estos elementos, y el de triturado que se lleva a cabo posteriormente, se realiza con una mezcladora de piedra de granito que permite asimilar perfectamente la resta de elementos.
Refinamos el chocolate
Más tarde, tiene lugar el proceso de refinado. Una operación que proporciona a la pasta de chocolate una finura y regularidad impecables. 
Pesamos el chocolate y hacemos porciones
Una vez la pasta está bien refinada, se coloca en la pesadora, una máquina que pesa la pasta y la separa en porciones. Para cada tableta de chocolate, se utilizan dos porciones de pasta, que se introducen en un molde de madera.
Marcamos el chocolate 
Acto seguido, se marca el chocolate dándole forma de cuadrados.

La ponemos en la nevera
Los moldes se ponen en la nevera donde permanecerán entre 45 i 50 minutos.


Envolvemos el chocolate
Finalmente, pasado este tiempo, las tabletas ya estan listas para envolver y servir.